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ドラマでもおなじみ韓国の伝統的な宮廷料理とは?

CULTUREFOOD 投稿者: ココマチ編集部
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人気の韓流ドラマ「チャングムの誓い」で取り上げられ、日本でも注目された韓国の宮廷料理。「」とは王の食事を指し、献上された珍味や高級食材を使った料理です。ちなみに王以外の宮中で働く人たちの食事は「宮中料理」と呼びます。手に入りやすい食材に変えたり、調理法が簡単にしたりした別の料理ですが、現代では宮廷料理と呼んで提供されることがあるようです。今回は朝鮮王朝から継承されてきた宮廷料理についてご紹介していきます。


宮廷料理の特長は「五味五色」

宮廷料理は韓国に昔からある「五味五色」という考え方に基づいています。五味は「辛・甘・酸・鹹(しょっぱい)・苦」を、五色は「青・赤・黄・白・黒」を指します。例えば、「九節板」(クジョルパン)は千切りにした具材を皮に包んで食べる料理ですが、具材は、青いキュウリや春菊、赤いニンジン、黄色い卵焼き、白いダイコン、黒い海苔や牛肉、といった具合に5色の食材を揃えます。これに5種類のタレで食べ、栄養バランスが整った健康的な「五味五色」となります。


本場ソウルで宮廷料理を味わえるお店をチェック

韓国旅行では本場の宮廷料理を楽しみたいですね。おすすめは、ソウルにある「石坡廊(ソッパラン)」。朝鮮王朝最後の王妃の生家だった本館と、朝鮮王朝の王族、大院君(テウォングン)の旧別荘で有形文化財に指定されている離れで韓国伝統の宮廷料理を味わうことができます。政治家や芸能人も御用達のお店でメニューは全てコース料理、日本円で約9000円~15000円と高級ですが、人工調味料を一切使わず味噌やしょうゆも自家製で素材も選りすぐりと納得の内容です。


日本でも韓国宮廷料理を味わえるお店が

日本でも韓国宮廷料理を味わえるお店があります。東京都新宿区の神楽坂にある「松の実」です。オーナーの自宅の1階を利用した一軒家レストランで、アットホームな雰囲気のこのお店では1日4組限定で韓国の宮廷料理を提供してくれます。料理は5000円の定番のAコースと、辛めの味付けのBコースと2つのみで、品数はともに9品です。高麗人参、ナツメ、松の実など体に良い食材をふんだんに使用した薬膳料理は食べたあとパワーがみなぎってくると評判です。


韓国の伝統料理「宮廷料理」を味わおう

各地方から献上された最高の食材料を使い、王のために作られた韓国の伝統料理「宮廷料理」。現代の料理人が作った宮廷料理は、当時の王が食べていた料理よりもずっと豪華と言われています。お粥や白キムチなどの前菜にはじまり、アワビ・大正海老・牛カルビな どの高級食材を使ったメイン料理やお腹にたまるご飯ものを経てデザートで終わるコースが一般的です。五味五色に基づいた健康的な宮廷料理を韓国旅行で、そして東京でも、ぜひ味わってみてください。


この記事の著者
こんにちは☆ココマチ編集部です。 旅をすることが大好きです。世界中に友達を作り、毎月各国の友達に会いにいく生活を目指しています! よろしくお願います( ´艸`)

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