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宍道湖名産 宍道湖七珍の謎に迫る

FOODTIPS 投稿者: ココマチ編集部
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宍道湖は島根県中海から流れ込む海水と、斐伊川などから流れ込む淡水が混ざっている汽水湖で、淡水魚と海水魚の両方が生息します。さらに湖の場所によって塩分濃度が異なること、季節ごとに海水の混ざり方が異なることにより独特の漁場ができ、たくさんの魚介類が捕れるのです。
宍道湖の名産の中で特に有名なのが宍道湖七珍です。七珍とは「すずき」「もろげえび」「うなぎ」「あまさぎ(わかさぎ)」「しらうお」「こい」「しじみ(やまとしじみ)」の7種を指します。宍道湖七珍といえば「すもうあしこし」と覚えるのが良いでしょう。
七珍の始まりは1930年の「宍道湖の十景八珍」という新聞記事です。掲載時から当時の食通が他の魚介類も入れるべき、魚介類だけでなく鴨も入れるべきなど、議論を重ねて八珍が七珍になったとされています。今回は、数多い名産の中から選ばれた宍道湖七珍についてご紹介します。


癖が無い すずきともろげえびをご堪能あれ 宍道湖七珍

宍道湖七珍の「すずき」と「もろげえび」についてご紹介します。まず「すずき」は出雲を象徴する魚です。本来ならば海の魚ですが、宍道湖独特の特性のため、春から秋にかけてたくさん入ってきます。一般的に旬は夏期ですが、宍道湖では冬季に捕れる「すずき」は脂が乗っていると言われています。1匹を丸ごと奉書紙という和紙で包み、蒸し焼きにする奉書焼きが有名です。 「もろげえび」ですが、聞き慣れない名前でどのようなえびか想像がつかないでしょう。「もろげえび」とは松江地方の方言で「よしえび」のことを指します。くるまえびの一種と言えば分かりやすいかもしれません。「もろげえび」は宍道湖の東部から中海にかけての塩分の多い場所でよく捕れます。癖が無いことと背わたが少なく殻が薄いのが特徴で、そのまま唐揚げにしても、煮付けにしてもおいしいと評判です。


気になる天然うなぎのおいしさとあまさぎの正体

宍道湖には「うなぎ」が多く生息していて、延縄、筌(かご)、竹筒、定置網などで捕ります。特に天然うなぎの蒲焼は絶品です。土用の丑で知られるように夏が旬とされますが、本当においしいのは冬季栄養を蓄え、身が締まって歯ごたえのある寒うなぎとも言われています。絶品と評判の「うなぎのたたき」はこの地方ならではの料理です。この料理を食べられるお店は限られていますので、宍道湖に行かれた際はぜひ探してみてはいかがでしょうか。 次に「あまさぎ」をご紹介します。「あまさぎ」は出雲地方の地方名でわかさぎのことです。わかさぎは北の魚という印象ですが、宍道湖は日本でわかさぎの捕れる南限です。松江の冬の名物と言われていて、抱卵した「あまさぎ」が特においしいと言われています。鮮度が良いほどうま味も増します。天ぷら、南蛮漬けや照り焼き、煮付けにしてもおいしく食べることができます。


うまみの宝庫 大粒しじみと独特のこい料理 宍道湖七珍

宍道湖七珍の中でも一番の名物と言われている「しじみ」ですが、全国的にやまとしじみの名産地として有名です。宍道湖のしじみは淡水のしじみに比べて粒が大きく、肉厚なのが特徴です。そのため、うま味が強くタウリンやオルニチン、カルシウム、鉄分、ビタミンBなどが含まれ栄養も豊富と言われています。味噌汁はもちろん、酒蒸しや炊き込みご飯も人気の料理です。 次に「こい」をご紹介します。「こい」は淡水の魚ですが、宍道湖独特の特徴があるため、塩分が薄いことにより多く捕れます。2月の厳寒期の「こい」がおいしいと言われています。宍道湖のこい料理は「こいの洗い」が一般的ですが、特に味噌で煮た味噌煮込み料理である「こいこく」や、こいを細く切り冬季の卵をまぶし、煎り酒というたれで食べる「こいの糸作り」が郷土料理の中で有名です。


しらうおも宍道湖七珍 豊富な海の特産品

宍道湖七珍の最後にご紹介するのは「しらうお」です。宍道湖周辺は江戸時代から「最高級しらうお」の産地と言われていました。初春が旬でほろ苦さと香りが特徴的、鮮度の良い「しらうお」は透き通っていて繊細です。「しらうお」だけで良いだしが出ますので、澄まし汁にするのが一番です。素材のおいしさを味わうことができるでしょう。また、シンプルに天ぷらにするもの人気の料理です。 宍道湖の特産品である宍道湖七珍について「すもうあしこし」の順番にご紹介してきました。海水と淡水の入り混じる漁場で捕れる魚介類は七珍に絞るのが大変であったように、宍道湖七珍の他にもたくさんあります。そして独特の漁場で捕れる魚介類は独特の風味を持つとされていて、どれも他では味わうことのできないものばかりです。島根へ旅行に行った際は、是非この地方ならではの特産品を味わってみてはいかがでしょうか。


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こんにちは☆ココマチ編集部です。 旅をすることが大好きです。世界中に友達を作り、毎月各国の友達に会いにいく生活を目指しています! よろしくお願います( ´艸`)

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